2023年冷凍肉行業發展前景預測 冷凍肉成冷凍食品新趨勢

中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢，同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。此外，我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。發達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。伴隨消費升級與市民生活品質提升，對于食品安全與延伸服務產品的要求越發嚴苛。規范和品質并存的冷鏈設備才能夠確保食物的絕對安全，才能受到市場與消費者的關注與歡迎。

(資料圖片僅供參考)

目前我國冷卻肉的生產已經呈現出強勁的發展勢頭，一些肉類加工企業把冷卻肉列為主打產品。但是在我國現有的,---多個肉類加工企業中只有少數幾家涉足冷卻肉的生產，如：河南雙匯集團、湖南唐人神集團、江蘇雨潤集團、北京千喜鶴集團、山東金鑼集團、得利斯集團等，他們潛在的冷卻肉生產能力也只有十幾萬噸。就目前來看，我國冷卻肉生產遠未發展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費中占有一定比例”的階段。

根據中研普華研究院出版的《2022-2027年中國冷凍肉行業深度分析及發展前景預測報告》顯示：

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。冷凍肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛生;它與18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛生，比冷凍肉更富營養的肉，值得大力推廣。

2022年3月3日至6月17日中央儲備凍肉共進行了十二輪收儲。實際成交雖不及預期，但頻繁的收儲對豬市起到了一定托底作用，部分地區亦有相關財政支持及融資保障。疊加4月13日廣東省發布《關于進一步加強生豬及生豬產品調運管理的通知》，南北各地養殖端看漲情緒逐漸升溫。

2023年冷凍肉行業發展前景預測 冷凍肉成冷凍食品新趨勢

冷凍肉因其方便、保存時間長、即食即食等優點，越來越受到年輕消費者的青睞�？梢哉f，冷凍肉正在不斷改變著中國居民的生活方式和消費者的消費習慣。截止目前，冷凍肉行業的現狀是冷凍肉行業占據了餐飲食品需求的半壁江山。目前，中國冷凍肉主要集中肉食產品。隨著生活節奏的加快和消費觀念的逐漸轉變，冷凍肉等產品必將成為新的需求增長點。近年來，許多創新的冷凍肉，它們或將成為未來冷凍食品行業新的增長點。

過去，我國冷凍肉產品因冷鏈設施不足，一直無法發展壯大。近年來，我國加強冷鏈設施建設，初步形成了全溫控、規范規范、高效運行、安全綠色的冷鏈物流服務體系，基本解決了冷鏈供應問題，冷凍肉行業的市場前景逐步變寬。目前我國冷藏冷凍食品主要有冷凍肉制品、冷凍水產品、速凍米面食品、液體乳及冷凍飲品等種類。統計局數據顯示，全國鮮冷藏肉產量2817.5萬噸，冷凍水產品739.2萬噸，速凍米面食品302萬噸，冷凍飲品246.3萬噸。

消費需求增長成冷凍肉市場擴容根本，冷凍肉產業逐步從線下走向線上。當前，隨著就業壓力的增大，年輕群體在家做飯的機會減少，冷凍肉等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。目前冷凍肉行業還存在供應鏈不完善、運輸成本高、標準化程度低、流通效率低等諸多問題，而對于在配送方面，代理產品同質化嚴重，冷凍肉利潤空間小，資金流通周期長等，需要冷凍肉行業升級轉型，去中介化，減少中間商漲價，縮短的流通水平。行業需要制定統一的政策，統籌統一產品質量、價格等問題，保障食品安全，避免產品質量不合格等市場亂象。

冷凍肉從生產到配送和銷售，必須始終保持在-18度的環境中。因此，除了不斷完善冷鏈外，還需要不斷發展低溫快速冷凍技術，開發新的冷凍技術來解決當前的冷凍問題。技術成本高、產品營養流失等問題。而且，在互聯網時代，要改變傳統的銷售模式，通過大數據和智能技術推動線上線下融合，最終實現“凍品交易新批發、新零售、新渠道”。

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